来源: 最后更新:22-05-02 12:01:55
1、加些花椒或者盐
炸酥肉时如果起泡沫可放些花椒或者放盐,如果油里还有渣滓的,就用一块白萝卜{在萝卜上扎很多小孔}放进油锅里,就会把里面的渣滓都吸到上面去的。
2、提高油温
油温长时间停留在低温区容易起沫,适当调高油温可以减少泡沫。
3、加根大葱
先炸葱再油炸。把油烧热后,放进一根大葱炸一下,再炸需要炸的食物。
4、油烧热晾晾再炸
可以把需要炸酥肉的油先提前烧热,烧的微微冒烟后,再慢慢放凉,然后再开始烧热炸东西,就不会起沫了。
材料:五花肉1斤(半肥半瘦)、鸡蛋适量红、苕粉适量、花椒面适量、十三香适量、姜适量、料酒适量、鸡精适量、调味盐适量、葱花适量、蒜适量
做法:
1、首先把五花肉切成条,或者片、坨都可以,根据自己喜好;
2、把鸡蛋搅匀,炸酥肉不能用水,只能用鸡蛋来和红苕粉,一是鸡蛋营养,二是鸡蛋的附和力比较好,如果用水的话,下油锅,锅就爆了!
3、鸡蛋搅匀后,放入红苕粉、花椒面、鸡精、姜蒜末、十三香、调味盐、料酒;
4、然后使劲拌匀;
5、然后把切好的肉,用个大容器装起,把调好的料倒入肉里,使劲搅拌均匀,再腌制15分钟;
6、把肉炸成要金黄色的时候,就可以起锅了!
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