来源: 最后更新:22-05-02 12:02:17
炸酥肉一般建议用纯淀粉,因为淀粉比面粉更加有粘性,更容易挂在肉的表面,炸出来的酥肉口感也会更酥脆一些。如果是用面粉调的糊,炸好后酥肉吃起来比较硬,而且也比较容易回软。
1、炸酥肉时锅里的油必须得多,如果太少的话炸出来的酥肉可能就会有些熟,有些不熟。
2、和糊的时候,葱姜水起到重要作用,这样炸好的酥肉,葱香味很浓郁,非常不错。
3、腌制的时间不要低于1小时,不然根本不入味,吃起来还发柴。
材料:瘦肉400克,花椒粉适量,鸡蛋适量,料酒,盐,孜然粉,味精,香炸粉,油适量
做法:
1、瘦肉切成小方块,加入适量盐和胡椒粉,花椒粉拌匀;
2、再放入孜然粉,料酒和少许味精,打入1个鸡蛋,挂上蛋糊;
3、加入炸粉,放入碗中,入味15分钟左右,锅中热油下入肉块;
4、炸一遍后盛出,再炸二次,金黄出锅,外焦里嫩。
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