来源: 最后更新:22-05-07 12:04:55
1.烤箱取出蛋糕后离桌面3cm左右的高度摔一下,震出里面的热气
2.摔完后,马上倒扣在晾架上,静置彻底晾凉
3.晾凉后翻转模具,蛋糕面朝上,用手轻轻按压蛋糕边缘使蛋糕离模(成功的戚风是有弹性的,按压后会回弹),模具底部推出蛋糕。
4.模具垫片同样用轻轻按压蛋糕边缘的方式使蛋糕离模即可。
PS:如果用的是中空模具,大概操作和上面所说一样。但如果是新手处理中空模脱模,粘住烟筒位置的蛋糕脱模可以用脱模刀沿着边缘划一圈辅助脱模。
戚风蛋糕一般有两种类型的模具进行制作,一种就是活底模具,活底模具呢又可以再分为烟囱模和普通模两种。
1、普通圆模的脱模
震出热气之后,就可以将模具倒扣防于烤网上进行晾凉了。需要注意的是,一定要等待蛋糕体在室温下完全冷却,才可以进行脱模的操作,用脱模刀小心的在模具和蛋糕之间划一圈,活底往上托起,即可脱模。
2、烟囱模的脱模
烟囱模往往蛋糕体会涨出模具很多,我们需要用一个细颈的重物(比如一个啤酒瓶子),将烟囱扣于重物的细颈上,等待它自然冷却。冷却之后,脱模刀在蛋糕和模具之间划一圈,然后千万别忘记烟囱周围,也要划一圈,让烟囱和蛋糕体分离。然后活底往上托起,就能顺利脱模。
3、硅胶模具
如果硅胶模具保养得当,脱模就会变得非常简单和便捷:摔模之后,只需要倒扣于烤网上晾个5分钟,不用等它完全冷却,用手捏捏硅胶模,蛋糕就能轻易的、“duang”的一下掉出来。而且模具也相当易于清洗,如果操作正确,模具上几乎没有太多残留的蛋糕渣,用清水冲一冲就干净了。
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