来源: 最后更新:22-05-08 07:10:43
酱油,产自中国。主要由大豆、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成。酱油的成分比较复杂,除食盐的成分外,还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分。以咸味为主,亦有鲜味、香味等。那么,酱油有什么功效和作用呢?
烹调食品时加入一定量的酱油,可增加食物的香味,并可使其色泽更加好看,从而增进食欲。优质酱油呈红褐色或棕色,鲜艳、有光泽,滋味鲜美,咸甜适口,味醇厚柔和,可改善口感,百变调味。
酱油不仅可用于食品的烹饪,还可用于水、火烫伤和蜂、蚊等虫的蜇伤,并能止痒消肿,去适量的酱油抹于患处,很快就能痊愈。
酱油能产生一种天然的防氧化成分,它有助于减少自由基对人体的损害,其功效比常见的维生素C和维生素E等防氧化剂高十几倍。用一点点酱油所达到抑制自由基的效果,与一杯红葡萄酒相当。
酱油含有总酸,包括乳酸,醋酸,琥珀酸,柠檬酸等等多种有机酸,这些有机酸具有成碱作用,可消除机体中过剩的酸,降低尿的酸度,减少尿酸在膀胱中形成结石的可能。
酱油的主要原料是大豆,大豆及其制品因富含硒等矿物质而有防癌的效果。酱油中含有异黄酮,能防止新的血管生成,从而使癌肿的生长受阻。亚洲国家妇女的乳腺癌发病率较低,和吸收了较多的黄酮有关。
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