来源: 最后更新:22-05-21 03:02:39
莳萝的果实为双悬果,但多数裂成分果,干燥后呈扁平广椭圆形,长3mm~4mm,宽2mm~3mm,厚约1mm,背面有3条不甚明显的棱线,两侧棱线延伸作翅状。
小茴香的果实也是双悬果(市售小茴香多为双悬果),干燥后呈小圆柱形,两端稍尖,长5mm~8mm,宽约2mm,形状像稻谷状。小茴香的分果呈长椭圆形,有5条隆起的棱线,横切面呈五边形,背面四边约等长。
莳萝的香气接近于香芹,但比香芹的香气更强烈些,有十分浓郁的辛香味,同时还点清凉的气味,闻起来十分温和而不刺激,味道辛香甘甜。
小茴香的气味偏甜些,味道比较强烈,后劲比莳萝足。
虽然很多人将莳萝和小茴香混为一谈,把莳萝当作小茴香使用,把小茴香当作莳萝使用,但实际上这两种香料在烹调的作用并不相同。简单来说,莳萝主要用于水产类食材的调味,而小茴香主要用于畜禽类食材的调味。
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