来源: 最后更新:22-05-30 12:02:31
蒸扣肉时要先用大火蒸半个小时,再转入小火蒸1个小时,这样蒸出来的扣肉口感才会软糯适中。
梅菜扣肉一般蒸上30分钟左右。如果用高压锅来蒸的话,最多蒸上15-20分钟即可。梅菜扣肉蒸的时间不宜太长,否则肥肉就会被蒸化。 蒸好之后取出肉碗,用圆盘盖在上面,将碗倒扣在盘中。接着,大火烧热炒锅,将倒出的汤汁烧开,熬至浓稠,最后淋在肉上即可。 在制作梅菜扣肉的时候,最好选择肥瘦相间的五花肉。将五花肉洗干净之后,冷水下锅煮上 50分钟左右。
(1)做梅菜扣肉的五花肉首选肥肉1比1的比例,这样味道更加软糯适口。
(2)梅干菜最好前一天晚上浸泡,这样味道更佳。
(3)焯水后的肉汤只要浮沫撇除干净是可以二次利用的(如炖汤之类的)。
(4)抹食盐时搭配的必须是白酒或者料酒、白醋,不能用水,因为水的挥发性太差,会影响虎皮煎制效果。
(5)肉块码碗之前一定要调味腌制一遍,比最后淋入调味味道要充分均匀的多。
(6)喜欢吃香芋的可以在梅干菜上面再铺上适量香芋,味道更佳。
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