来源: 最后更新:22-04-20 06:00:48
蕨菜又称拳头菜,猫爪,蕨儿菜等,它的可食用部分是未展开的幼芽嫩叶及上半段比较嫩的茎干,蕨菜经过处理后是上乘的下酒菜,清凉爽口,作为常见的野生蔬菜,蕨菜的营养价值也很丰富,一起来了解一下吧。
蕨菜嫩叶中含蛋白质,维生素,脂肪,胡萝卜素,粗纤维,蕨素,蕨甙等,此外蕨菜中还含有18种氨基酸;每100克蕨菜中含热量39千卡,蛋白质1.6克,脂肪0.4克,碳水化合物9克,膳食纤维1.8克,钾含量为292毫克,维生素E0.8毫克,维生素C23毫克等营养元素。
蕨菜中的膳食纤维可以促进肠道蠕动,促进胃肠道消化,减少肠胃对脂肪的吸收,具有下气通便,清肠排毒的功效,适宜大便秘结,习惯性便秘者食用。
蕨菜中富含钾,钾元素可以调节细胞内的渗透压和体液酸碱平衡,参与细胞内的蛋白质代谢,维持神经和肌肉的正常功能,适当的补充钾元素可以稳定血压,防止血压上升或降低,所以蕨菜具有降低血压的功效。
蕨菜中的蕨菜素,对于细菌具有一定的抑制作用,可用于高烧不退,热毒湿疹等症,具有良好的清热解毒,杀菌消炎的功效。
蕨菜中碳水化合物含量丰富,蕨根中所提取的淀粉可以制作成粉条,粉皮,可代替粮食充饥,可以强身健体,补脾益气,增强抗病能力。
蕨菜中的维生素E和黄酮类物质可以有效抵抗体内自由基对细胞的损害,阻止亚油酸的氧化,所以蕨菜可以延缓衰老,保持肌肤活力。
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