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牛蒡的营养价值及食用方法

来源: 最后更新:22-04-21 04:21:40

导读:牛蒡是一种秋冬季节经常食用的一种块茎类蔬菜,味道独特,营养丰富,适合与任何人,是家庭菜的必备之一,下面我们了解一下牛蒡的营养价值。

牛蒡是一种秋冬季节经常食用的一种块茎类蔬菜,味道独特,营养丰富,适合与任何人,是家庭菜的必备之一,下面我们了解一下牛蒡的营养价值。

牛蒡的营养价值

牛蒡含牛蒡甙、牛蒡酚A、牛蒡酚B,菊糖、纤维素、蛋白质、钙、磷、铁等人体所需的多种维生素及矿物质,其中胡萝卜素含量比胡萝卜高150倍,蛋白质和钙的含量为根茎类之首,此外,牛蒡根含有菊糖及挥发油、牛蒡酸、多种多酚物质及醛类,并富含纤维素和氨基酸。

蛋白质

牛蒡是左右块茎类植物中蛋白质含量最高的植物,其中大部分都是优质蛋白,对素食主义者来说经常食用牛蒡是很好的蛋白质补充方法,能增强身体素质和抵抗力。

菊糖

牛蒡富含菊糖,这类糖是多个果糖的聚集体,但是这种果糖是不能被人踢吸收利用的,食用后直接经肾脏由尿液排出体外,而牛蒡中这种糖的含量十分高,所以经常食用牛蒡有减肥的作用,同时菊糖也能检测肾脏的功能。

氨基酸

牛蒡中含有大量的氨基酸,其中包括有人的的8种必需氨基酸,另外牛蒡中的天冬氨酸的含量极高,能调节脑和神经的代谢功能,能防治一些神经大脑类疾病,同时还在治疗心血管疾病上有很好的疗效,比如治疗心律失常、心动过速、心理衰竭、心肌梗塞等都有疗效。

胡萝卜素

牛蒡中胡萝卜素的含量在胡萝卜的150倍以上,胡萝卜素是人体维生素A形成的必要来源,经常食用牛蒡能为机体提供充足的维生素A原,促进维生素A的形成。刺激眼细胞合成视紫红质,保护视力,缓解眼疲劳。

牛蒡是所有块茎植物中含钙最高的食物,其含钙量超过了牛奶,而且由于块茎中的草酸含量很低,对人体消化吸收钙的影响很小,牛蒡中的钙能在机体内得到很高效率的吸收利用,牛蒡是很好的钙源。

纤维素

牛蒡的块茎和茎叶都含有大量的纤维素,其中木质素和半纤维的有刺激肠道的功能,还能增加饱腹感,减少对其他食物的食用,促进胃肠道的蠕动,加快排便,减少胃肠道对脂肪的吸收,有健胃、减肥功效。

油性物质

牛蒡中的油性物质含量较高,牛蒡茎叶含挥发油、鞣质、粘液质、咖啡酸、绿原酸、异绿原酸等。牛蒡果实含牛蒡甙、脂肪油、甾醇、硫胺素、牛蒡酚等多种化学成分,脂肪油占25%~30%,这意味着牛蒡可以加工成工业油。

牛蒡的食用方法

香炒牛蒡

食材:牛蒡、胡萝卜、色拉油、干辣椒、料酒、生抽、白糖、白醋、白芝麻。

做法:

1.牛蒡去皮洗净,切薄片,放入醋水或盐水中浸泡,胡萝卜去皮,切薄片,干辣椒去籽,切丝备用。

2.平底锅焙香白芝麻备用。

3.锅中放油,放干辣椒,小火煸香,倒入牛蒡很胡萝卜片,转大火,翻炒3分钟作用,倒入料酒,白糖,生抽调味,撒上白芝麻出锅。

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