来源: 最后更新:22-06-28 12:02:50
1、去掉咽喉齿
在处理鲫鱼的时候要去掉鲫鱼的咽喉齿,头部和身子连接的地方有一个像是牙齿一样的东西,那个就是咽喉齿,一定要把它剪掉,然后再烹制鲫鱼,这样做出来的鲫鱼才会无泥腥味鲜美无比。
2、去掉鱼腥线
鲫鱼的鱼腥线就在鱼鳃下面,将鱼平放在案板上,先在鱼鳃下面切一刀,接着在鱼尾上也切一刀不必切深,切鱼肉的一半厚就行;
然后用菜刀侧面使劲平拍鱼身几下,此时你会发现,在刀缝鱼肉处有个白点轻轻捏住,往外拉动会抽出像头发丝一样的一根线这条线就是所谓有鱼腥线了
翻过鱼身把另一面的线也抽出来,这样才能彻底去除腥味。
3、开水下锅煮
如果是用鲫鱼炖汤一定要用开水煲汤,因为冷水下入材料材料汇聚在煲底,煲内的水要等待一时才会开,这些材料在煲底时间久了,汤煮滚以后,煲底材料无法滚起,因此会沾底且鱼腥味很重。
1、鲫鱼宰杀时一定要去除鱼腥线和鱼肚里的黑膜;
2、鲫鱼要煎过之后再炖;
3、炖鲫鱼汤加水时,要加开水,并且一次性加足,中途切忌加凉水。
鲫鱼豆腐汤
材料:鲫鱼,内脂豆腐(嫩豆腐),料酒,盐,姜,葱
做法:
1、鲫鱼去内脏,去鳞,去鳃,剪去鱼鳍和鱼尾洗净沥干水分。
2、煮锅加水烧开转中火,放入豆腐焯烫3分钟左右捞出切块。
3、炒锅烧温热放油转小火,放入鲫鱼微煎两面金黄出锅。
4、煮锅加水烧开转小火,放入鲫鱼、姜、料酒上盖煮20分钟左右,放入豆腐、盐继续煮10分钟左右撒上香葱即可。
红烧鲫鱼
材料:鲫鱼两条、葱、姜、老抽、生抽、糖、料酒、八角1颗
做法
1、鱼洗净切花刀,为了入味。
2、锅烧热,放入油,大火。
3、把鱼放入热油里,煎2分钟,转中火。
4、翻另外一面继续煎2分钟,加入姜。
5、倒入料酒,随着酒气的蒸发,倒入生抽和适量水,加入八角一颗。
6、加入少量白糖,不要盖锅盖,大火烧鱼。水的用量,大概刚刚超过鱼身即可。
7、鱼汤剩一半的时候,把鱼翻面。
8、鱼汤快干时,倒入香葱,加入适量盐入味。
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