来源: 最后更新:22-07-13 12:03:15
霉苋菜梗在制作过程中其白毛熟珍藏情况,应该是酵母菌在发酵导致的,如果是出现了白花,那么基本来说已经成功了大半,如果是出现了其他腌制的花,那么这样的苋菜梗不能够食用,是有毒的。
1、购买苋菜梗的时候,一定要选择质地较嫩的,这样腌制出来的口感才会好。
2、封开的纱布一样要用水湿,否则小虫子能够进去。最好选择通透性良好的纱布。
3、倒水入缸的时候一定要注意,不能够倒太满。因为发酵过程中泡沫液体会上升。
4、如果第一次做的苋菜梗食用完了,剩下的卤水还可以制作第二次。而且保存得当的话,那么制作几十次都不是问题,时间越长,滋味更加浓郁。
1、首先将新鲜的苋菜梗切成一条条长约一寸的段,接着放进冷水里浸泡6-8小时,洗净以后沥干水分。
2、接下来就是腌制了。腌制的比例6斤苋菜梗,加一把粗盐,约1两,用手搅拌均匀以后,盖子盖好,腌制12小时时间,之后沥干水分。
3、接着放入一个陶瓷缸内,缸口用细纱布数层或者是棉白布,细绳捆好。
4、3-4天后,揭开布,看是否出现比原来苋菜梗更绿色的样子,出现白花。中间出现泡沫变多上升,属于正常现象,不用理会。
5、放3两粗盐,冷水倒进去,到苋菜梗淹没为止,不用搅拌,上面再撒少许盐,按照原来的封口方式封好。每次打开布都要湿润下。
6、大概3天左右,苋菜梗变软,即可食用,可以先挑选里面比较软的吃。
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