来源: 最后更新:22-07-28 03:02:26
家里面如果没有草果也可以用五加皮或者草寇来替代。
五加皮具有明显的辛辣口感,同时回口上苦涩感也十分明显。这种香料一般用在佐料部分,例如常见的多少卤水配方中,它搭配上八角对于猪臊味有明显的抑制效果,同时也有増香的效用。在一些火锅底料的炒制上,五加皮甚至可以被作为一种臣料,使用它搭配草果、甘松、香叶、八角,然后以香茅草和灵香草作为调节,可以很好的营造出一股浓郁香气的低味。
草寇作为香料的主要作用是增加香味,去腥去膻。尤其在川味凉卤菜肴中具有增香、行气、开胃的作用。
草果自身带有一股浓浓的味道,能很好的除去肉的腥气,就比如在煮卤肉时,加入草果等香料,可以增加肉的香味,让肉吃起来更入味。除此之外,草果还适合用来炖羊肉、鱼类等,有效达到去膻味去腥的效果。
1、阴虚血燥者忌草果。
2、草果忌铁。
3、凡疟不由于瘴气;心痛胃脘痛由于火而不由于寒;湿热瘀滞,暑气外侵而成滞下赤白,里急后重,及泄泻暴注口渴,湿热侵脾,因作胀满,或小水不利,咸属暑气湿热,皆不当用草果。
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