糖醋排骨用白醋好还是用陈醋好糖醋排骨为什么要用淀粉

来源：最后更新：22-04-23 12:57:55

导读：最近家里小孩说想吃糖醋排骨，而从来没有做过糖醋排骨的我，第一次尝试，那么糖醋排骨用白醋还是陈醋好呢？糖醋排骨为什么要用淀粉呢？下面我们一起看看吧！

最近家里小孩说想吃糖醋排骨，而从来没有做过糖醋排骨的我，第一次尝试，那么糖醋排骨用白醋还是陈醋好呢？糖醋排骨为什么要用淀粉呢？下面我们一起看看吧！

糖醋排骨用白醋好还是用陈醋好

一般建议用陈醋。

市面上的醋分为白醋和陈醋两种，白醋具有浓郁的酸味，还带有一股涩味，颜色多为无色，而陈醋是用稻谷经过酿造等多种工序制作的，含有浓郁的醋香，常用于菜品上色，颜色多为褐色，而在制作糖醋排骨时，一般建议用陈醋更好，其味道清淡，香味浓郁，上色效果好，制作的糖炒排骨口感软糯、香味浓郁。

糖醋排骨为什么要用淀粉

主要是为了勾芡。

有一部分人在制作糖醋排骨时，会放入一些淀粉，其实放入淀粉主要是为了最后的勾芡，这样的排骨肉质细嫩、口感软糯，而且能够锁住肉质中的水分和营养成分，另外，勾芡后的糖醋排骨有浓稠的酱汁，味道清香、口感浓郁，但是需要注意淀粉不宜放过量，在排骨上裹上一层1-2mm的淀粉即可。

糖醋排骨要焯水吗

一般建议焯水。

排骨作为猪肋骨上的肉，本身有一定的腥味，若是不焯水直接制作，其中的血水无法完全排出干净，会有一股腥味，从而降低食用口感，因此，糖醋排骨建议焯水，这样能够最大程度上去除血水，降低腥味，建议和生姜一起焯水，不仅能够起到去腥的作用，还能起到杀菌消毒的功效，但是焯水的时间不宜过长，一般在3-5分钟即可，以免营养成分流失过多，肉质出现老化、柴的口感。