来源: 最后更新:22-09-26 12:01:03
夏天发面容易发酸可以适量加些食用碱,然后揉匀,再闻一下,如还酸再加少许碱面揉匀即可。 家里面如果没有碱面用小苏打也有化解发面发酸的功效,也比较容易在超市中购买到,对于刚开始学习蒸馒头的人比较适合。
若是在基础发酵就发酸了,面团还可以拿去一部分做老面,冷冻保存,作为下个面包的供给品,增加风味。
如果是二发发酸了,发酵过度了,可就挽回不了,无法再次使用。所以大家必须严谨对待二发的温湿度问题及多加留意面团的状态。
若你使用了天然酵母面团也会略带酸味,这是因为酵种的酵母含有大量乳酸菌和醋酸菌,这些菌种进行发酵活动,会产生有机酸,导致面包会有微酸的风味。味道真的非常棒。
1、酵母在面团的发酵过程中有一定的温度范围要求,一般控制在25-30度(这里的温度是指酵母在面团中的最佳发酵温度,与面团本身温度有关)。如果温度过低则会影响发酵速度,温度过高,虽然发酵快,但也会给其他杂菌生长创造条件。
2、面粉与水的比例,大致的比例500g面粉,用水量不低于250g。
3、和面加糖可使面团的产气能力增加,意思就是面团容易出现蜂窝组织,体积膨大,成品更加的松软;也间接的加快了发酵的速度。用糖量一般为5%-7%即可,过多反而会抑制发酵能力。
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