来源: 最后更新:22-10-13 03:01:45
实蛋一般用的是面碱,也可以用小苏打来代替,如果用小苏打的用量要适当多加一些,而且小苏打的成功率并不是很高,所以大家要经过多次尝试才可以。
小苏打做实蛋的方法:
材料:鸡蛋适量、小苏打适量
做法:
1、鸡蛋用螺丝刀磕开,倒出蛋清和蛋黄加入小苏打搅拌,口味重的可以少放点食盐;
2、把搅拌好的蛋液装回蛋壳中,放正静置,等泡沫消失就可以蒸了;
3、蒸锅不要盖盖子,不然蛋液会冒出来;
4、蒸熟后放凉就可以吃了。
一般建议按照十个鸡蛋一勺碱的比例,倒出来的鸡蛋液中加入食用碱,打匀,一定要多打一会,要不然效果不好,把鸡蛋液打匀,最后打成红褐色就行了。
由于实蛋的制作过程中添加了食用碱,蛋白质的营养和结构都被破坏了,因此这种实蛋的营养价值并不高,也不太容易消化,尽量少吃为好。
蛋液打的越匀蒸出的实蛋效果越好,蛋液上的气泡一定要用勺子撇出去(或过滤掉),这样能让蒸好的实蛋表面会很光滑。
打蛋液时一定要加入食用碱,它是制作实蛋必不可少的关键材料,有些人打蛋液还喜欢加入适量盐,其实盐并不是必须的材料,可加可不加,随你喜欢,如果要加盐的话也是半勺左右。
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