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醪糟用什么米做最好

来源： 最后更新：22-11-19 12:03:02

醪糟用什么米做最好

制作醪糟一般用的是江米(即糯米)，因为糯米里的支链淀粉含量远高于粳米和籼米，蒸煮时更容易糊化，残酒糟少，出酒率高。同时更易糖化，酿出的醪糟更甜润。而在糯米当中又以圆糯米为最佳，做出来的米酒口味最好，比长糯米要好得多了。

可以用普通米做醪糟吗

用普通的大米一样可以制作醪糟，但口感肯定是糯米的醇厚柔和香味好。一般建议制作醪糟的米蒸熟比煮熟的好，蒸的过程中，米中的不饱和脂肪酸挥发，饱和脂肪酸留下，转化成酒香成分。

制作醪糟注意事项

1、泡糯米的时候可以把所用到的器皿都洗一下，醪糟成功的关键就是无油无水，因此泡制醪糟的容器一定要擦干净。

2、除了冬季，其他三个季节做的甜酒酿还要后期处理才能存放的住。常用的办法是把做好的酒酿装进大瓶子拧紧盖，放进冰箱保鲜室，用的时候拿出来，用完再放进去。不常用的方法是把做好的酒酿隔水蒸透，大概8分钟就能杀死里面的酵母菌，可以常温存放了。

标签: 醪糟  糯米  酒酿  放进  脂肪酸  

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