来源: 最后更新:22-11-19 10:15:49
上次同事送了一些做好的发糕给我,中午蒸了一个打算食用,可是蒸好之后的发糕又粘又湿,那么发糕蒸出来粘又湿怎么补救?中间发粘又是为什么呢?一起看看吧!
发糕是一种味道鲜美、口感软糯的糕点,若是蒸出来的发糕粘又湿,先不要慌张,可以将发糕切成小块,放入烤箱中再烤5-8分钟,食用时别有一番风味;也可在发糕上撒上一层熟麦片粉,在蒸笼中蒸一会,用麦片来中和发糕的粘性;或者是等发糕冷却后再食用,其粘液会有所凝固,就不会出现粘手的情况了。
若是蒸好的发糕中间发粘,可能有以下原因。
1、蒸发糕的时间不够,导致中间部位没有彻底熟透,一般建议蒸20-25分钟。
2、制作的发糕放多了黏面粉,导致发糕怎么蒸都会有粘手的情况,建议下次放少一些黏面粉,面团有一定弹性即可。
3、也有可能是制作发糕中放多了白糖,没有充分晾凉造成的,加你晾凉3-5分钟再食用。
若是在家做发糕面糊时,不小心放多了水导致面糊太稀的话,一般并没有很好的方法补救,只能继续加入一些面粉,使面粉和水中和,在一定程度上缓解面糊稀的情况,另外,下次做发糕面糊时,建议缓慢加水,搅拌有絮状即可用手揉搓至光滑无颗粒状。
有的人做出的发糕表面塌陷,没有蓬松的情况,一般可用以下方法补救。
1、在面糊中加入一些碱,能够使面糊完全发酵,蒸出的发糕蓬松、口感软糯。
2、在面糊发酵后,可以加入一些小苏打或玉米面,能够使面糊有一定的弹性,制作出的发糕软糯又有嚼劲。
另外,在蒸发糕时,最好用蒸笼加竹盖,且中途不宜打开盖子,以免空气进入过多,对发糕外观和口感有所影响,且关火后大约3-5分钟再开盖。
标签: 发糕蒸出来粘又湿怎么补救 蒸发糕为什么中间发粘 饮食指南
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