来源: 最后更新:22-12-12 12:06:33
在铺屉布的时候可以先将屉布打湿挤干水分后再放在蒸笼中,蒸包子的时候虽然有很多水蒸气,但是笼屉和屉布直接是单纯的“烤”的关系,这样的烤会蒸发掉屉布上很多水分,让包子干在上面,所以布上多一点水分,就能让布不那么快被烤干,也就不那么容易粘了。
蒸包子前可以在包子底上沾点干面粉,起到隔离的作用。因为包子皮是粘软的,蒸的时候还会因为重力的作用和膨胀的关系和屉布接触面积更多,水蒸气还会让包子皮更软,更容易黏住,所以多一点干粉,就算有了 水蒸气也是先和干粉结合,再接触包子皮。
包子蒸好后不要急于卸屉。先把笼屉上盖揭开,继续蒸3~5分钟。待最上面一屉包子很快干结后,卸屉翻扣案板上,取下屉布。这样包子既不粘屉布,也不粘案板。
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