来源: 最后更新:23-01-04 12:05:44
1、去壳的田螺肉可以直接在清水中浸泡大约半天,摘去肠杂,用手揉搓洗数遍,可以准备好一个篮子,装着田螺,然后再放进盆里去洗,这样洗是比较方便的,而且可以更容易洗干净。再加一勺盐浸泡十五分钟,再清洗几遍即可。
2、清洗干净的田螺肉直接捞上来晾干,然后再煮上一锅的清水,快煮沸的时候我们直接把田螺肉放进去焯一下水即可捞出备用,焯水的时候可以加些姜片或者料酒去腥。
将洗净的田螺放水锅中煮至水沸腾,肉与壳能分离时捞出,捞出后的田螺过一下凉水,用竹筷旋转挑出螺头和螺脆,揭去螺盖,抠去螺黄,清水洗净。
泡椒田螺肉
材料:田螺肉600克,泡椒40克,西芹30克,糟辣椒10克,泡姜15克。调料盐2克,白糖10克,水淀粉20克,食用碱10克,料酒15克,色拉油60克
做法:
1、田螺肉洗净后打上深1.5厘米、间距为0.1厘米的菊花花刀,用食用碱腌渍10分钟,洗净食用碱后放入沸水中大火汆水2分钟,取出后用清水漂洗多余的碱沫。
2、西芹对折后撕去皮筋,洗净后斜刀45度切成长2厘米的段;泡姜洗净后切成象眼片;糟辣椒剁细。
3、锅置火放入色拉油,烧至七成油温时下入螺肉大火爆炒2分钟后出锅、滤油,锅内留油40克,烧至七成热时下入糟辣椒中火煸炒出香味,放入泡椒、泡姜、西芹翻炒均匀后用盐、白糖、料酒调味后放入螺肉大火翻炒2分钟,用水淀粉勾芡后翻勺出锅,即可装盘。
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