来源: 最后更新:23-01-20 12:07:15
菜籽油或是一般的调和油就可以。
调和油,又称高合油,它是根据使用需要,将两种以上经精炼的油脂香味油除外按比例调配制成的食用油。调和油透明,可作熘、炒、煎、炸或凉拌用油。
调和油一般选用精炼大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等为主要原料,还可配有精炼过的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、红花籽油、小麦胚油等特种油酯。
其加工过程是:根据需要选择上述两种以上精炼过的油酯,再经脱酸、脱色、脱臭、调合成为调和油。
如有条件使用一次即可。经过反覆煎炸使用的食油合有大量的突变源和过氧化脂质,不可食用。
炸过油条的油,可以用来炸茄夹或炸鱼等,但别反复总用,就会产生有害物质,不利于身体健康。
如果炸油条时间比较短数量不多的话,还可以做别的用。如果炸油条数量比较多时间长了就建议倒掉不要了。
180℃-200℃。
炸油条时油温以六七成热约180度,油温过低,油脂会很快浸透进面坯中,这样不仅使油条中间含油,还会使其膨胀度降低,而油温过高时,又很容易将油条炸焦炸煳。
在油炸过程中,必须用筷子来回翻动,使其受热均匀,让油条变得膨胀松泡且色泽一致。
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