来源: 最后更新:23-02-27 12:02:03
酵母是单细胞的菌类,目前约有160种已知的酵母,有些会导致感染,有些则会导致食物败坏,但其中有一种则特别用于啤酒发酵及烘焙工业。在发酵过程中,酵母使面团膨大,同时将壳类或葡萄中所含的醣转换为酒精成分。二氧化碳及酒精是酵母新陈代谢过程中所产生的副产品,醣类则是它的原料。单醣类的葡萄糖及果糖最先被消耗掉,在经过一段时间的新陈代谢之后,酵母开始以多醣类为食。因此,糖份的加入可以增加酵母的活动力。酵母在活动力同时也取决于温度,在华氏95度(摄氏35度)时,活动力最旺盛。酵母在低温时呈休眠状态,温度升高活跃力愈高,但温度若高于摄氏40C时,酵母细胞受到破坏而开始死亡。
但为了效率常混合使用,因为酵母受温度湿度限制,而泡打粉则不受限制。所以酵母粉+泡打粉混合后,可以达到更好更快的起发效果。
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