来源: 最后更新:23-12-14 12:00:37
铁棍山药的品质与粗细无太大的关系,不同品种的铁棍山药粗细也会不一样,一般建议选择粗细均匀的,通常铁棍山药直径1—3厘米(如成年人拇指般,单支重量一般不超过200克,也就是四两;太重可能就不是正宗的了。
1、看粗细
铁棍山药粗细在1-1.5公分左右粗细,长短无所谓,头圆尾巴尖;
菜山药则是非常的粗壮,粗度能达到四五公分粗,形状不规则。
2、看表皮
铁棍山药表皮有紫斑,有毛孔疙瘩、毛须分布稠密,须注明:如果山药经过整理,上面的毛须会有脱落,这个不能全 全做判断依据,可从毛孔疙瘩上判断;
菜山药表皮比较光滑,毛孔疙瘩和毛须零星分布。
3、看断口
从山药断口上可见:铁棍山药质地非常细腻,紧实,也就是说纤维非常的细,结实,这是铁棍山药的由来,不易断;
而菜山药质地纤维粗糙,水分多,用手捏可以挤出水来,长的较水灵,稍微一碰就会折断。
1、看颜色:表皮特有的铁锈斑,铁棍山药之所称为铁棍山药,有个原因就是表皮特有的铁锈斑;
2、看形状:整体比较直,但是并不是很直,有些小弯曲,铁棍山药长在黄河流域平原的垆土地中,突破了黄土长出的山药不会笔直的;
3、看产地:铁棍山药产自隶属河南焦作市的温县。在淘宝上买一定要看清楚发货地是不是温县,现在很多附近的孟州、沁阳等县市也有很多种的,超市里有些是河北、山东的山药。
4、品口感:铁棍山药口感粉粉的没有那么脆,回味有些甜,煮出来后不是透明色的。超市里的一些是菜山药,煮出来就是透明的。
5、看价格:正宗的铁棍山药温县本地的价格一般是10元上下,不同时节价格有差,一般过完年后会比较贵。
6、看时节:山药1年收获一次,在10月-来年二三月之间,所以这之前买到的山药很可能是前一年剩下来的。
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