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品味古城食文化：绍兴九种特色小吃（绍兴特色美食小吃）

来源： 最后更新：23-04-05 10:15:59

文章目录：

1、品味古城食文化：绍兴九种特色小吃

2、晋江小吃文化，晋江的特色小吃

3、饮食文化：黑龙江特色小吃大全

4、品味衡水特色的饮食文化

5、特色小吃：豆腐脑的饮食文化

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1、品味古城食文化：绍兴九种特色小吃

绍兴是我国历史文化名域，它是鲁迅的故乡。绍兴有很深厚的文化底蕴和饮食文化，同时绍兴的特色小吃也非常的特别。绍兴绝对是江浙小镇的代表，走在绍兴大街小巷游客一定能很深刻体会到江浙小镇的文化气息。今天小编我为大家简单介绍九种绍兴特色小吃。

臭豆腐是绍兴美食的必修课，但对大多数外地人来说也是最难过的关，它是用苋菜梗汁浸制的，有蒸的也有炸的，炸的比较多见，因为吃起来方便，蒸的就有更多的家常的味道，细品品其实鲜味无穷。爱吃的是闻臭而动，不爱吃的是避之惟恐不及。

绍兴的臭豆腐代表要数咸亨酒店的臭豆腐和鲁迅纪念观的三味臭豆腐，据说三味臭豆腐是绍兴臭豆腐比赛第一名的得主，绍兴吴字坊的臭豆腐也很不错。

霉干菜扣肉，是绍兴名菜。由霉干菜和五花肉组成，配以绍酒、糖等佐料，先焖后蒸而成。成后菜色乌黑，稍带甜味，肉色红亮，肥而不腻，时下一些饭店里此菜很受顾客钟爱，一些外地游客也喜欢买几包带回家去品尝一番。鲁迅先生、周恩来总理在生前也都爱吃这一家乡菜。

绍兴是黄酒之乡，也就使得绍兴人在平时的生活中随时伴随这黄酒，很多菜的做法都会放入黄酒以调味。醉蟹，色如鲜蟹，放在盘中，栩栩如生；其肉质细嫩，味道鲜美，且酒香浓郁，香中带甜，营养丰富

糟鸡，此菜以绍兴所产”越鸡”和“酒糟”精制，具有肉质鲜嫩，糟不粘鸡，鸡含糟香的特点。细细嚼来，咸鲜中透出酒意，人微醺，肉质鲜嫩，糟香扑鼻，别具风格，是冬令佳品。

鸡蛋烤饺，是嵊州风味小吃。在平底锅里倒入少量油，将饺子放在锅里煎至七分熟，再把打好的鸡蛋液从外到内的倒入烤饺中，撒入葱花、香菜，便大功告成。

豆腐年糕，就是以豆腐为辅料的汤年糕。把嵊州特制的年糕切成小条，把打好的蛋放到油锅里摊成鸡蛋饼，汤的浓稠程度依照个人口味而定，稠一点的就多煨制一会儿，然后放一点味

香干马兰头，清淡嫩脆，爽口开胃；具有滋养肝肾、清泻虚热的功效，常食对患肾盂肾炎病的孕妇有一定疗效。据说马兰头和香干切的越细，口感越好，越入味。

腌笃鲜，属于江南特色菜肴，口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。主要是春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤。“腌”，就是咸的意思；“鲜”，就是新鲜的意思；“笃”，就是用小火焖的意思

酱炒螺丝，海螺丝洗净放淡盐水中浸泡三十分钟，捞出放进沸水锅中汆水后捞出；锅烧热放油，加入两种酱小火炒香；然后放葱姜改大火，放入海螺丝，洒些黄酒；炒至酱汁裹匀，放香菜，炒匀，关火。看到绍兴人对黄酒的钟爱的了吧？几乎所有菜都会放入不同量度的黄酒来调味。

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2、晋江小吃文化，晋江的特色小吃

晋江市以河为名，是闽南金三角的核心同宝岛台湾一水之隔。同时晋江的特殊地理位置形成了多种文化在这里相互交融全国著名侨乡，是古代“海上丝绸之路”的起点，如果到这里游玩，晋江小吃则是你一定要尝试的，在小吃文化大全里晋江美食小吃夜市一大风味。

在晋江，有着不少历史悠久的小吃，它们品种繁多，且风味各异，虽然用材简单，却富有创意，有的还拥有着一段趣味十足的传说。临海古邑晋江，亦是一个各式小吃的聚集地，无论何时去到那里，都能在街头巷尾的食肆店中，寻觅到几样风格迥异的小吃。这些小吃虽其貌不扬，但都散发着浓郁的“古早味”，值得让人细品慢琢一番。

深沪鱼丸是晋江的传统名点。其形状有圆、块状或鱼形。它具有色泽雪白晶亮、下锅膨胀力强、质地柔软、入口鲜美细腻等特点，系选用鳗鱼、马加鱼等上等鱼肉剁碎捣烂，与地瓜粉一起搅合制成。

土笋是一种长在海边沙子里的腔肠动物，学名“星虫”，身长3～5厘米，五脏俱全，全身都可食用。清初周亮工的《闽小记》：“予在闽常食土笋冻，味甚鲜异，但闻其生在海滨，形似蚯蚓，取凉井水，与土笋一起熬煮，身上的胶原蛋白溶化入开水中成粘糊状，盛出分别置入小盏，冷却后成冻，即为“土笋冻”，甘甜可口。”

龙湖鳗鱼是福建省泉州市晋江市龙湖镇的特产。龙湖鳗鱼肉质佳美，营养成分极丰富，具强身补血滋养作用。龙湖鳗肉质佳美，营养成分极丰富，具强身补血滋养作用。小孩学步时食之，可长气力，健步履。其珍贵还在于全身只有一条软脊骨，别无其他细刺，切节烹煮，肉突爆出，皮皆紧束，芬香味美，极为可口，为席上珍品。

龙湖鲈鱼是福建省泉州市晋江市龙湖镇的特产。龙湖鳗鱼不但肉质甘甜，更有补血补阴的作用。龙湖鲈鱼产于晋江市龙湖镇。闽南厨师以生姜数片熬汤煮之，汤呈奶白色，带大量胶质，是珍贵滋补品。

衙口花生是晋江县龙湖乡衙口特产。它选用良种花生“小琉球”、“中琉球”种植在沙质地上，果壳表层色泽洁白，壳内花纹自然清晰。收获时选其饱满果荚，洗净后加适量水和食盐蒸煮，炉火需既猛又纯，熟透后在艳阳下翻晒至干。衙口花生仁香酥，咸淡相宜，味道可口，百食不厌。产品大量外销，饮誉海内外。

晋江传统食品。因产于安海灵水，故名。以白萝卜作原料，切成块状或条状，晒干，放入陶缸里，加适量食盐和红土，密封储存三四个月即可食用。

3、饮食文化：黑龙江特色小吃大全

黑龙江地处我国东北部，天气较为严寒。但是在这种寒冷的气候里，大自然却在其中蕴藏着大量的物产资源。而黑龙江人却能利用这些资源制作油而不腻、清爽可口、营养丰富的独特美食。这种特色美食又是怎样的美味呢？

那么，下面随小编一起走进黑龙江，了解一下黑龙江文化吧！

1、鸡西冷面

在鸡西，有一道饮食受到了市民几十年来经久不衰的喜爱，乃至在“市花”、“市徽”始终难产的情况下，这道饮食便公然地成为了“市吃”，它就是鸡西冷面。

2、鸡西辣菜

鸡西辣菜由于吃冷面离不开辣菜，又被称为冷面菜，是由传统朝鲜族辣菜发展来的。

3、齐齐哈尔烤肉

齐齐哈尔有很多烤肉店，一些齐齐哈尔人家里自备了烤肉器具，亲朋好友相聚可以一起吃烤肉。烤肉的主角就是牛肉，还有烤蔬菜，烤蛤蜊，烤地瓜，烤洋葱，烤鱿鱼。烧烤的调料有孜然，芝麻，红辣椒，花生面，黑胡椒，味精和盐。不同的蘸料可以自己选择。

4、哈尔滨红肠

哈尔滨最经典的吃的就是红肠和干肠。红肠原本来自俄罗斯，最普通的，也是最着名最传统的红肠风味是“里道斯”风味（就是大蒜味的，下酒极佳，配上“格瓦斯”，味道那叫一个棒！）。可以夹在大列巴里，是很主要的肉食品种。红肠是可以直接吃的。你拿在手上的话肯定会抓一手黑！不要惊慌，这并不是脏，而是在红肠表面薄薄的一层炭灰。红肠是用长在大兴安岭的老果木熏制而成。熏好的红肠，表面会粘附一层肉眼看不见的果木炭灰。吃的时候要把表皮也一块吃掉，这才是真正的红肠风味——就是要吃那个带点山野的焦炭味！

5、杀猪菜

过年了，村里一户人家杀了头猪，这后腰腿的都是好东西，剩下的肥肉下水怎么吃？这就有了杀猪菜了，自家腌的酸菜做的血肠再加上肥肉原料就齐了。要好吃大肥肉不能腻，要切成片放进锅里煮再过油，然后和酸菜、血肠一起炖。农村里灶膛火映着大娘的脸，锅里放了姜蒜的炖菜煮得咕嘟，咕嘟。等这杀猪菜传到了城市，城里饭店多加了工序，用足了料。

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4、品味衡水特色的饮食文化

衡水是一个有着众多名吃的城市，这里是吃货的天堂。来到衡水不仅仅是游玩，更要去体会衡水人的饮食生活，体验衡水文化。来到了就不要错过衡水的特色饮食文化，小编带你品味衡水特色的饮食文化。

巨鹿香肠

“衡水餐桌两件宝，白干香肠不能少”，这是多年来在衡水城

乡及相邻各县民间广泛流传的一句顺口溜。这里所说的香肠就是衡水市桃城区巨鹿镇所产的巨鹿香肠。

巨鹿香肠的产生与巨鹿镇浓厚的商业氛围有直接关系。清光绪年间，巨鹿镇已发展成为滏阳河上一个重要的水陆码头，来自冀县、南宫、新河等县的农产品在这里集散，而来自下游天津和上游邯郸等地的物品也在这里中转运往上述各县。那时，国内许多大商号、钱庄在巨鹿都设有分号，各种商号多达181家。繁忙的商业活动催生了巨鹿的饮食服务业。清末，仅卖熏鸡和熏肉的作坊就有20多家，巨鹿香肠就产生在一个叫祥顺居的熏鸡坊中。

高登科（1904年生），祖籍冀县岳家庄，是巨鹿香肠发展史上的一个重要人物。据他现年77岁的儿子高立俭讲，高登科的外祖父姓刘，经营一家祖传多年的“祥顺居”熏鸡坊，握有一套娴熟的熏鸡手艺。到高登科的舅舅时，他把祖传的熏鸡的一些独特配方嫁接到了制作香肠的程序中，使祥顺居制作的香肠具有了清香可口、色味俱佳的品质。高登科13岁就在巨鹿镇跟他舅舅制作香肠，全面继承了他的衣钵，并对其配方又进行了改进。民国初年，巨鹿镇共有祥顺居、亨利居（高登科的亲戚韩老立开）、礼盛居（殷老信开）等四家香肠作坊，其中祥顺居的规模、销量和名气最大，往往都是祥顺居的香肠卖完了，其它三家的香肠才开卖。据说，那时许多外地商贩都是提前几天交款，才能订到巨鹿香肠。巨鹿香肠被南来北往的商人带到各地，在京津也有了名气。

巨鹿香肠产生不久便驰名遐迩，固然与巨鹿镇优越的商业环境及当时社会群体的饮食特点有一定关系，但与巨鹿香肠优良的制作技术更是密不可分。制作巨鹿香肠，要经过选、捋、切、筛、调、捆、灌、煮、熏九道工序20多个环节，历时一天才能完成，每个环节都有严格的要求和独特的讲究。如：煮时要放17种中药配制的调料，要煮成柳子开（小开）；调肠馅时首选绿豆团，其次是山药团；熏肠时需用杨柳木锯末，冬天熏成枣红色，夏天熏成金黄色。优良的制作技术使巨鹿香肠具有了皮脆、肉嫩、清香不腻、存放耐久的优点，因而传承百年而不衰。

武邑扣碗

武邑扣碗，又称家常席、农家席。据说从宋代开始，武邑农村每逢结婚生子、老人丧葬、朋友聚会，都用扣碗招待客人及宾朋。扣碗以“净碗”（即肉碗）多少区分“席”的质量和穷富之别。扣碗分肥方、肥片、五花、纯瘦、排骨、鱼肉、鸡肉、海带等。净碗制作过程分为煮、熏、改刀、蒸、加汤等，再配以时鲜蔬菜，组成八个或十个碗席，有肥有瘦，有荤有素，肥而不腻，素而可口。

扣碗面向大众，经济实惠，招待宾朋，至高无上。明清两代在当地已负盛名。康熙三十九年（1700年），康熙皇帝巡正定府冀州，路过此地，偶尔尝之，失声叫绝，赐名“武邑十大碗”，并钦定为宫廷膳食之一。自此，名声更噪，品尝者络绎不绝。

岁月更替，时代变迁。武邑扣碗在保持原来色、香、味俱全的基础上，在原有“八大碗”、“十大碗”的基础上，又推出了二十多种特色扣碗，深受广大群众喜爱，吸引外地美食专家前来品尝。

不论在武邑县城，还是在衡水市区，以武邑扣碗命名的饭店有很多家，人们不仅可以随时品尝到武邑扣碗，还可以充分领略到武邑的民俗文化风情。

冀州焖饼

据史料记载，明朝时期，焖饼始于冀州。旧时，冀州有一个传统，叫做“幼而读书，长而经商”。一些聪明的冀州餐饮人跟随着经商的热潮，先后在北京、天津等地设立了冀州馆，使“冀州焖饼”落户并逐渐成名。后来，冀州傅官村人刘立平秉承冀州焖饼的传统工艺，把这一传统食品提升到一个新档次。他做的焖饼色泽黄亮、劲道松软、不粘不连、滋味醇厚、香气扑鼻，并且还有素焖饼、肉焖饼、黄菜（即鸡蛋）焖饼、鸳鸯焖饼（一盘两样）等多个品种。解放后，刘立平的传人杨站长在码头李供销社饭店做厨师，1966年还为视察地震灾区的周总理做过焖饼。杨站长的徒弟马丙树长期主灶冀州湖宾楼饭庄，用冀州焖饼先后招待过来自俄罗斯、美国、日本、以色列等21个国家的客商，被河北省劳动厅授予“业务技术能手”称号。

衡水的地方名吃很多，像巨鹿香肠、武邑扣碗、冀州焖饼、冀州曹记驴肉、落锅烧鸡、王集灌汤包、景县粉玍、阜城全卤面、枣强鞋底烧饼、衡水湖全鱼宴、衡水湖渔家宴等等，不一而足。你知道吗，名扬中外的北京“全聚德烤鸭”的发明人就是我们衡水冀州人呀。

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5、特色小吃：豆腐脑的饮食文化

中国小吃一直以来都是外国人餐桌上的向往，在他们的印象里中国味算是人间美味。中国饮食文化源远流长，博大精深。我们就从中国小吃中最普通的豆腐脑说起吧，它是一道传统小吃，北方偏咸食，而南方偏甜食，依据地方口味，各有不同。下面随小编一起看看中国特色小吃：豆腐脑的饮食文化吧。

由来

淮南王刘安，是汉高祖刘邦的孙子，建都于寿春（今安徽寿县）。相传，刘安不务政事，野心很大，不满足只当一个有名无实的王，总想谋求一个更显赫的实职，还醉心于长生不老之术，急于寻求灵丹妙药。于是，他召集术士门客于八公山下，燃起熊熊的炉火，别出心裁地叫他们用黄豆和盐卤来炼丹，结果“炼”得雪白细腻的豆腐。它虽非灵丹妙药，可美味可口，别有风味。此物迅速传开，风行于世，有诗为证：“种豆豆苗稀，力竭心已苦。早知淮南术，安生获泉布。”

记载《故都食物百咏》中称：“豆腐新鲜卤汁肥，一瓯隽味趁朝晖。分明细嫩真同脑，食罢居然鼓腹旧。”还注说豆腐脑最佳之处在于细嫩如脑，才名副其实。它的口味应咸淡适口，细嫩鲜美，并有蒜香味儿。《故都食物百咏》外称老豆腐：“云肤花貌认参差，未是抛书睡起时，果似佳人称半老，犹堪搔首弄风姿。”注说：“老豆腐较豆腐脑稍软，外形则相同。

豆腐脑如妙龄少女，老豆腐则似半老佳人。豆腐脑多正在晨间出售，老豆腐则正在午后。豆腐脑浇卤，老豆腐则佐酱油等素食之。”清代名医王孟英在《随息居饮食谱》中这样记载：豆腐，以青、黄大豆，清泉细磨，生榨取浆，入锅点成后，软而活者胜。点成不压则尤软，为腐花，亦曰腐脑。

发展

豆腐脑是天津的传统风味小吃，早餐。当时有首儿歌：“要想胖，去开豆腐房，一天到晚热豆腐脑儿填肚肠”豆腐脑色白软嫩，鲜香可口。豆腐脑在北京都是清真的，卤的味道堪称一绝，其卤不泄，脑嫩而不散，清香扑鼻。器皿也有讲究，用砂锅，砂锅体轻、导热快，特别是可以保持原味，不受金属器皿的影响。

早年前门外门框胡同的豆腐脑白和鼓楼豆腐脑马最为有名，人称“南白北马”。西城区有名的是也西单的米家兄弟。南城天桥也有家姓白的做豆腐脑口碑不错。门框胡同白家的豆腐脑真称得上是白如玉、嫩如脂，入口即化且有豆奶之香。豆腐脑的浇卤最为讲究，风味有回汉之别。

“白记豆腐脑”是清真卤味，用切得薄薄的鲜羊肉片、上等口蘑、淀粉、酱油打出的卤汁橙红透亮，鲜美非常。吃的时候，舀起一块白嫩的豆腐脑，浇上一勺厚卤，淋上蒜汁或辣椒油，就着刚出炉的芝麻小烧饼这么一吃，满嘴喷香。“上海融智坊豆腐脑”属现场制作的，特点是：现场点制、洁白明亮、嫩而不松，卤清而不淡，油香而不腻；食之香气扑鼻，有肉味而不腥，有辣味而不呛。

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