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除夕菜谱盘点，南北年夜饭必备哪些菜

来源： 最后更新：23-04-16 04:23:02

文章目录：

1、除夕菜谱盘点，南北年夜饭必备哪些菜

2、年夜饭什么时候吃？各位的年夜饭吃对了吗

3、年夜饭必备的七道菜 过年必吃

4、传统年夜饭12道菜谱 你记得几道

5、春节年夜饭菜谱 团年饭菜的寓意

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1、除夕菜谱盘点，南北年夜饭必备哪些菜

如今已是一月中旬，人们很快就将迎来2017丁酉鸡年了，而在一年中最重要的那顿除夕年夜饭上，我国各地的老百姓可谓是各显神通，创造出缤纷多彩的美味菜式，好吃好看，又富有地方特色和传统内涵。那么今天就让传统节日为你介绍南北除夕菜谱都有哪些必备的年夜菜。

旧时北京、天津一般人家的除夕菜谱，要做大米干饭，炖猪肉、牛羊肉、炖鸡，再做几个炒菜。而陕西地区除夕家宴一般为四大盘、八大碗，四大盘为炒菜和凉菜，八大碗以烩菜、烧菜为主。在安徽南部，除夕仅肉类菜肴就有红烧肉、虎皮肉、肉圆子、木须肉、粉蒸肉、炖肉及猪肝、猪心、猪肚制品，另外还有各种炒肉片、炒肉丝等。

湖北东部地区的除夕菜谱，主要有“三蒸”、“三糕”和“三丸”。所谓的“三蒸”是蒸全鱼、蒸全鸭、蒸全鸡；“三糕”是鱼糕、肉糕、羊糕；而“三丸”是鱼丸、肉丸、藕丸。哈尔滨地区的一般人家，除夕要炒8个、10个或12、16个菜不等，其主料无非是鸡鸭鱼肉和蔬菜。

赣南地区的年夜饭一般为12道菜，南昌人家除夕宴的十多道菜，要讲究四冷、四热，要有八大菜、两个汤。浙江有些地方的年夜菜要有“十大碗”，讨“十全十福”之彩，内容也是以鸡鸭鱼肉及各种蔬菜为主。

各地的除夕年夜饭上，总有一些年年必备的菜式，这是多少年来流传下来的传统。例如苏州一带，除夕餐桌上必有青菜（安乐菜）、黄豆芽（如意菜）、芹菜（勤勤恳恳）；湘中南地区的除夕菜谱里必有一条一公斤左右的鲤鱼，称“团年鱼”，必有一个3公斤左右的猪肘子，称“团年肘子”。

皖中、皖南的除夕餐桌上有两条鱼，一条是完整的鲤鱼，只能看却不许吃，既敬祖又表示年年有余；而另一条是鲢鱼，是可以吃的，象征连子连孙，人丁兴旺。祁门家宴的第一碗莱，一般都是”中和“，用豆腐、香菇、冬笋、虾米、鲜肉等制成，含义为“和气生财”。

合肥的除夕饭桌上，总有一碗“鸡抓豆”，意思是“抓钱发财”，吃饭时，管家人要吃一只鸡腿，名为“抓钱爪”，意味着明年招财进宝。而安庆地区的当家人，往往在年夜饭前要先吃一碗面条，叫“钱串子”，也是求财的含义。南昌地区的年夜饭必食年糕、红烧鱼、炒米粉、八宝饭、煮糊羹，其含义依次是年年高升、年年有鱼、粮食丰收、稻米成串、八宝进财、年年富裕。

除夕夜过了就是新的一年，大年初一要吃的东西也一定是富有吉祥寓意的。例如上海人大年初一吃汤圆、年糕、蜂糕、米糕、云片糕等，寓言“年年高”、“步步登高”；吃黄豆芽（也叫“如意菜”）象征万事如意，吃发芽菜（用蚕豆泡发的）寓意发财。

2、年夜饭什么时候吃？各位的年夜饭吃对了吗

忙忙碌碌一整年，在外为生活奔波的时候，回到家中和家人一起吃一顿团团圆圆的年夜饭，就成为每一个注重传统的中国人内心深处最大的心愿。那么，这一年之中最为人们所重视的家庭聚会——年夜饭究竟什么时候吃呢？让守岁为你介绍。

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问：年夜饭什么时候吃？

答：年夜饭在一年的最后一天——除夕的时候吃。

农历除夕是一年的最后一天，这天晚上的最后一顿饭就被叫做年夜饭，对于中国人来说，这是一年中最重要的一顿饭，又称“团圆饭”、“团年”或“合家欢”，这顿饭意味着告别旧岁迎来新岁。

除夕这天，正是人们准备除旧迎新的时候，此时一家相聚共进晚餐。一年一度的团圆饭，表现出的正是中华大地上。每个家庭成员间的互敬互爱，这种互敬互爱使一家人之间的关系更为亲密。

我国早在汉代就有除夕吃团圆饭的习俗。旧时，由于生活水平较低，平时做不到饮食丰厚，只有到了过年时才能改善一下，因此对年夜饭的质量和内容要求较高，饭菜要尽可能丰富，一是为了解馋，二是这种充实感预示着来年的丰衣足食。

同时，古代人们认为年夜饭还有逐疫、驱邪的作用，因此，年夜饭的特点是全家大团圆的宴会，无论男女老幼都要参加。为了这个团圆，外出的家人或子女都要赶在除夕前返回家来，如果没能及时赶回来，餐桌上要给未归人留一个空位，摆一双筷，表示全家团聚。

如今，随着现代生活的变化，都市除夕又出现了“年午饭”。鉴于年夜饭预订火爆、市场潜力巨大，各商家推陈出新做了一些尝试，推出了大年三十中午和下午的宴席，这被称为“年午饭”，下午版的“年夜饭”等。

3、年夜饭必备的七道菜 过年必吃

在过不久就要过年了，一家人团团圆圆的坐在一起吃个年夜饭十分的热闹。特别是在过年的这天，很多城市饭店的年夜饭基本都是供不应求的。那么本期的健康饮食文化，为你解析。

1、一锅炖——盆满钵满

这其实不是一道菜，而是一个做法，主要是将很多美味放在一起，在台湾叫“围炉”，川蜀的火锅，广东的盆菜，福建的佛跳墙，上海的全家福，东北的猪肉炖粉条，在我的老家江西有一道腊味拼盘，这种“大杂烩”的做法，寓意着丰收，富足，来年一样盆满钵满，年夜饭都会有的一道菜。

2、红烧鱼

4、传统年夜饭12道菜谱 你记得几道

大部分人只记得年夜饭那天会有一大桌子的菜，可能你只记得你爱吃的那道。其实年夜饭餐桌上的每一道菜都有着不同的象征寓意。那么接下来老黄历来为大家介绍年夜饭的12道菜都是哪些菜。

传统年夜饭12道菜谱

1、馄饨

新年吃馄饨取其开初之意。传说盘古氏开天辟地，使“气之轻清上浮者为天，气之重浊下凝者为地”，结束了混沌状态，才有了宇宙四方。再则取“馄饨”与“浑囤”的谐音，意思是粮食满囤。

2、饺子

是中国的传统食品之一。也称作扁食或煮饽饽。古来只有馄饨而无饺子。后来将馄饨做成新月形就成饺子了。在唐代吃饺子的习惯已经传到中国的边远地区了。除夕夜，十二点钟声一敲响，就开始吃饺子，因此时正是子时，取其新旧交替，子时来临之意。

3、长面

也叫长寿面，新年吃它，预祝寿长百年。古代的一切面食都叫做饼，所以汤面起初也叫汤饼，开始的面片不是擀成或压成的，而是将和好的面，用手往锅里撕片片，和北方吃的“乌鸦头”、“猴耳子”等的做法差不多。到唐代以后开始用案板擀面，才逐渐有了长面、短面、干面、素面、荤面、挂面……

4、年糕

春节食年糕的风俗，兴于宋代，盛于明代。吃年糕，由“年年（粘粘）高（糕）”的吉祥如意之意，演绎为年年高升之意。

5、鱼

春节吃鱼可是有讲究的，预示着年年有余，所以春节吃鱼是过年的一项习俗。

6、白切鸡

一桌年夜饭里首当其冲的要数鸡了。除了白切鸡，还可以把鸡按照自己的喜好做成其它口味，比如酱油鸡等。

7、红烧肉

红烧肉作为广大家庭年夜饭桌上的传统大菜，寓意来年的日子红红火火、富裕十足。这道名菜也是年夜饭必不可少的菜肴。

8、虾

虾在年夜饭桌上也是一道吉祥菜，白灼虾、炸虾、油焖大虾等。虾寓意着每天都哈哈笑，笑哈哈。过年一道虾，每年笑哈哈。

9、猪手

猪手寓意着发财就手，做什么都会顺顺利利。所以这道菜也是大家喜爱的一道吉祥菜。

10、五福临门

五福临门属于家常菜菜谱。是根据，五种健康食材香菇、素鸡、烤麸、金针菜（黄花菜）、鹌鹑蛋、五种主料和小红枣、枸杞子等烹饪及菜式成品的码盘造型和五味口感而命名。

11、三阳开泰

三阳开泰，汉族传统吉祥语和吉祥图案。《周易》称爻连的为阳卦，断的为阴爻，正月为泰卦，三阳生于夏；冬去春来，阴消阳长，有吉祥之象。常用称颂岁首或寓意吉祥。

12、腊肉香肠

这道菜中不仅仅是这两样，里面包含了猪头肉，猪尾巴，猪嘴等等，都可以烟熏，猪头猪尾寓意有头有尾。

5、春节年夜饭菜谱 团年饭菜的寓意

春节是我国的传统节日，春节的时候会和家人团聚在一起，吃年夜饭，聊天，那么春节年夜饭菜谱是怎样的呢？团年饭菜的寓意是什么呢？接下来就跟随本期的饮食文化一起来看看吧！

春节年夜饭菜谱

年夜饭吉祥菜年年有余——水煮鱼

“鱼”跟“余”字音相同，有年年有余之寓意，家中粮食、财富有剩余，家财兴旺。

年夜饭吉祥菜富贵吉祥——小鸡炖蘑菇

“鸡”与“吉”字音相近，寓意富贵吉祥。

年夜饭吉祥菜恭喜发财——红扒猪手

新年必定

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