来源: 最后更新:22-06-30 03:02:41
不建议生吃,口感不好,而且过量会导致中毒
很多地方都有生吃茄子的习惯,但最好不要生吃,因为茄子性寒,生吃会有明显的涩味,还含有一些有毒的碱性物质。生吃茄子很容易引起腹痛腹泻,如果一定要吃,可以吃刚摘下来的茄子。
有毒,但少量食用不会导致中毒
茄子中有一种叫茄碱的物质,具有抗氧化和抑制癌细胞等作用,是茄子保健作用的来源之一;但它对胃肠道有较强的刺激作用,对呼吸中枢有麻醉作用,人体摄入量高时会发生中毒。茄碱基本不溶于水,因此用焯烫、水煮等方法都不能去掉茄碱。在烹调时加点醋,倒是有助于破坏和分解茄碱。预防茄碱中毒的好方法,自然是控制摄入量。不过,正常情况下,一餐吃250克左右的茄子不会引起任何不适,因此大家也不必过于惊慌。
1、拌茄泥:
拌茄泥是所有茄子的吃法中最健康的,而且操作简单,只需大火蒸熟,将蒸好的茄子捣成泥后加入调味汁即可,无需去皮,营养损失少,加入适量芝麻酱跟蒜泥,保证营养的均衡。
2、蒸茄子:
蒸茄子避免了茄子烹饪时需要大量的油这一问题,放入少量油、食盐,青椒和茄子一起蒸熟,出锅后拌匀即可食用,营养也没有流失。
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