来源: 最后更新:23-01-15 12:02:48
1、食材:鸡蛋、大肉、小葱、淀粉、盐、生抽、老抽、蚝油、白糖、料酒。
2、首先将买回来的大肉冲洗干净,然后切片后在用刀子将大肉剁成肉末,剁好的肉末放入碗中,碗中加入一勺生抽、半勺料酒,在加入适量的盐搅拌均匀,然后腌制10分钟左右。
3、碗中打入几个鸡蛋,加入适量的盐,打散搅拌均匀后,在倒入一点五倍的温水,然后继续搅拌后过滤几次,将浮面的泡沫过滤掉。然后盖上一层保鲜膜,在保鲜膜上扎一些小孔。
4、将准备好的鸡蛋液放入蒸锅中,隔水蒸15分钟左右,在蒸的时候要选择小火蒸,这样蒸出来的鸡蛋不容易变老。
5、在蒸鸡蛋的同时,我们另取锅倒入适量的油,油热放入腌制好的肉末,快速翻炒,炒至肉末都分散开,然后加入两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、少许的白糖翻炒均匀,然后在加入一些清水,熬制了两分钟后,在加入一些调拌好的淀粉水,然后大火收汁至汤汁稍浓稠出锅备用。
6、在肉末炒好后,差不多鸡蛋也蒸好了,取出蒸好的鸡蛋,去掉保鲜膜,然后将熬制好的肉末汤汁倒在鸡蛋上面,在撒些切好的小葱就可以开吃了。
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