来源: 最后更新:23-02-02 10:24:29
泡竹笋需要先去除叶子,将竹笋放入锅中煮一个半小时,捞出后加水浸泡24小时,每3个小时换一次水即可;也可以用食盐涂抹在竹笋外部,腌制5-6个小时,然后清洗干净并加清水浸泡24小时,每6个小时换一次水即可。
1、先煮后泡法
买来的新鲜竹笋,首先将坚硬的叶子剥开,留下最鲜嫩的部分,锅中烧水,将竹笋放入锅中煮一个半小时,然后捞出放入容器中,加入清水浸泡24小时,每隔2-3个小时换一次水,这样可以去除竹笋中的涩味,并且竹笋非常的白净,口感脆爽。
2、食盐腌制法
新鲜的竹笋我们也可以在剥开叶子后,用食盐均匀的涂在竹笋上,将其腌制5-6个小时,然后将竹笋用清水冲洗干净。再放入盆中,加入清水浸泡24小时,每隔6小时换一次水,可以让竹笋口感脆爽鲜嫩。
竹笋炒腊肉是一道非常经典的菜,首先将竹笋和腊肉切片,锅中烧油,加入花椒爆香,并加入姜、干辣椒和蒜炒香,并加入腊肉翻炒,加入料酒、白糖和盐翻炒,加入竹笋继续翻炒,倒入生抽和耗油调味,加半杯水焖煮5分钟即可出锅。
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