来源: 最后更新:23-02-03 09:46:33
竹荪可以用盐水或者温水泡发,水中加入适量食用盐,盐化开之后放入竹荪,一般泡发20分钟就行;用温水泡发的话,水温在45度左右即可,时间为10分钟左右。泡发竹荪时,菌柄和白色网状菌裙分开最好,白色网状菌盖也可以食用。
泡发竹荪有两种方法,一种是用盐水泡发,在碗中放入少量食盐和适量清水,放入竹荪泡发20分钟左右,浸泡过程中适当搅拌一下;另一种是用温水浸泡,把竹荪放入45度左右的温水中浸泡10分钟左右就行,时间过长会影响口感。
泡发竹荪前可以剪去菌盖头,菌盖头是竹荪香味的来源,一般用盐水浸泡后就不会有什么异味,如果干竹荪有一股洗衣粉的味道,很可能是用硫磺熏制的劣质产品。干竹荪与空气接触后会略微泛黄,这是正常现象,竹荪变质后会呈现黑褐色。
竹荪又叫竹笙,常见的食用竹荪有四种:长裙竹荪、短裙竹荪、棘托竹荪和红托竹荪,一般为深绿色军帽,雪白色菌柄,菌柄顶端还有一围网状裙。竹荪中有一种黄裙竹荪,菌裙呈橘黄色,这种竹荪有毒,不可食用,但是有要用价值。
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