来源: 最后更新:23-02-03 12:48:42
牛奶醪糟加入少量牛乳、少量米酒、生鸡蛋不用太碎。我们加入的牛乳会与米酒发生反应所以要加入一勺牛乳与三勺米酒,达到一定的比例就不会出现结块的情况,鸡蛋打的太细太过粘稠也会出现结块的情况,将鸡蛋不要打太碎就可以解决。
在制作牛奶醪糟的时候经常会出现结块的情况,可能是因为我们为了追求品质所以加入了牛乳,牛乳会和米酒相遇,因为蛋白质水解,及一些其它的影响,会使牛乳不溶解,出现结块少量加入牛乳就可以解决这个问题,只需要加入一勺牛乳即可。
我们如果想要牛奶醪糟不结块,那么我们加入米酒的量也非常重要,一般我们加入2-3勺的米酒与牛乳的量形成一定的比例就可以很好的解决结块的问题,不必熬制过稠的米酒,不然也很容易结块。
我们制作牛奶醪糟时,喜欢使用打蛋器将鸡蛋打均匀再倒入开水中,这也是结块的原因之一,因为过细的蛋汤非常的粘稠容易导致结块,我们可以不把鸡蛋打的太碎,那么就可以很好的解决结块的问题。
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