来源: 最后更新:22-06-19 12:02:29
1、剪掉头尾
在煮毛豆前可以将毛豆两端剪掉,这样更容易入味,不要剪太多,否则煮的时候里面的豆豆容易掉出来。
2、汤汁要咸一点
煮毛豆的时候汁的味道一定要咸一点,这样毛豆才能更快入味, 大火烧开煮5分钟,让香料的味道充分融入汤中。
3、不要急着捞出
煮好的毛豆先不要盛出,揭开锅盖,让毛豆在锅里浸泡一段时间,这样会更加入味。
1.不能用铁锅煮:铁锅煮出来发黑,并且放置一段时间后有一股生铁锈味,我当时就犯了这个错误。
2.不能焖制:包括两个焖,第一就是煮的时候不要加盖子。第二煮熟以后不要泡在热汤里。这样一捂一焖毛豆容易变黄。
3.味道一定要足:这味道一般是指咸味。煮毛豆都是整粒煮,不好入味。所以只有加大咸味后,才能浸泡入味。
4.煮制时间:最多煮十分即可,时间越长,颜色越不好看,口感还糯。
材料:毛豆500克、食盐2茶匙、花椒5克、八角5个、生姜3片、干辣椒2个、桂皮10克、小香10克
做法:
1、毛豆用淡盐水泡5分钟,然后在盆子里面洗干净,一般洗2-3遍,洗毛豆的时候注意要用手抓起毛豆互相搓,这样可以把毛豆洗干净。洗完后用剪刀把毛豆两头的尖剪掉,这样方便入味,也美观;
2、将准备好的姜片、花椒、八角、小香、桂皮、干辣椒倒入水中,至水开再烧5分钟等能闻到香料味时倒入毛豆,加2勺盐。再中火煮5-10分钟,注意不要盖锅盖,时间长短根据个人喜好;
3、煮好关火,让毛豆一直在汤水中泡着,半小时后可以捞出食用。也可以多泡几小时都行。主要根据个人口味轻重选择。
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