来源: 最后更新:22-10-28 12:02:41
炖排骨汤的时候一般建议临出锅再放盐如果放盐的时间太早,盐煮的时间太长了,会与肉类发生化学反应,使肉类中的水分流失,蛋白质被锁定,这样炖出来的排骨口感会比较柴,也会影响汤的味道,让汤失去鲜味。
炖排骨汤最后放完盐后,不要去搅拌,否则会有一股生盐味,只需要盖盖,再熬制十分钟左右,盐就会完全溶解在汤中。
煲排骨汤的时候不必再额外的加鸡精,因为高汤本身已具有鲜、香、清的特点,味精则只有一种鲜味,而它的鲜味和高汤的鲜味也不能等同。如使用味精,会将本味掩盖,致使菜肴口味不伦不类。
如果是没有焯水的排骨,那么就要用冷水下锅煮,这跟冷水焯排骨的道理是一样的,如果说用热水煮,表面收缩了,排骨里面的营养物质都没办法析出来,排骨汤会不浓郁。
如果是焯过水的排骨,那么一定要用热水煮汤了,因为焯水后的排骨,本身是高温的,如果用冷水煮,一下子遇冷,也会是表面收缩,让排骨里的营养物质煮不出来,这也是为什么很多人煮出来的排骨汤,一点味道都没有的原因了。
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