来源: 最后更新:22-12-08 12:05:52
制作包子不能直接用泡打粉代替酵母,泡打粉是一种化学添加剂,遇水会产生大量的气泡。酵母是一种无杂菌的菌种,在温度湿度合适的情况下大量繁殖,产生二氧化碳气体。做馒头时酵母可单独使用,也可与无铝泡打粉混合使用,而泡打粉则不能单独蒸馒头单独使用,酵母与泡打粉无法相互替代。
泡打粉与酵母粉是可以一起使用的,不过要注意使用的方式。
泡打粉的主要原料是小苏打,属碱性。小苏打遇水会产生气体,气体使面看起来像发面一样,但它不会产生酵母,所以,用泡打粉发面做出来的面食没有酵母发面的香味。
如果既放泡打粉又放酵母,泡打粉里的小苏打属碱性,它会抑制酵母的生长,活性酵母就失去作用了,所以一定要注意不能两样同时都放,要先放酵母,后放泡打粉。
酵母粉,就是通过合适的技术(通常是真空冻干)得到的纯的干酵母粉。和面的时候放进去,里面的酵母菌便会开始发酵,产生二氧化碳,从而让面发起来。这和用酵头发出来的面在原理上是一样的。
泡打粉,则是含有小苏打(碳酸氢钠)和某种弱酸的粉。在干燥条件下二者不会发生反应。当活到面里,在有水分存在的时候,就会发生酸碱中和反应,同时释放出二氧化碳让面变的蓬松,和酵母发酵的效果类似。
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