来源: 最后更新:22-12-08 12:07:00
可以在盘子里刷一层薄薄的油,这样出锅的时候就不容易粘住了。
另外,如果不想包子和包子之间粘住,在蒸之前要注意它们之间的距离,不要挨着,稍微分开一点点,因为在蒸的过程中,包子会变蓬松一点。
1、正宗的小笼包皮要用专门的擀面杖,家里一般用普通的擀面杖,可以把外边压出褶皱,像荷叶裙边的样子就可以了。
2、包小笼包的时候,不用收口,用拇指和食指握住小笼包边,轻轻收一下就可以。
3、蒸之前一定要在小笼包包表面喷水,因为擀小笼包皮的时候,要加许多面粉,才能压出荷叶裙边,如果不喷水,蒸好的小笼包皮会很干。
小笼包=皮(发酵)+肉馅(不带汤汁)
灌汤包=皮(不发酵)+肉馅(带汤汁)
具体点就是:
1.小笼包的皮是用发酵面粉做的,口感比较松软。而灌汤包的皮采用的是不发酵的面粉,很薄很筋道;
2.小笼包的馅是不带汤汁的,而灌汤包因加入皮冻蒸熟,它的内馅是被鲜美的肉汤填满的。
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