来源: 最后更新:23-02-02 06:27:27
煮竹笋最好用冷水,并在冷水中加入少许食盐,完整的竹笋水开后煮十分钟,切片的竹笋水开后煮两分钟,可以有效去除部分草酸。竹笋是一种江南美食,其肉质肥厚,口感鲜嫩,可以用来炒制,也可以用来炖肉,也可以腌制食用。
竹笋用冷水煮最好
每到初春时节,竹笋是一种非常受欢迎的食材,但竹笋中含有较多草酸,食用前需用水煮。煮竹笋用冷水最好,因为将竹笋冷水下锅可以让竹笋跟随水温一起升温,热度由外而内慢慢渗透,使草酸去除更多。
竹笋不宜用热水煮
很多人会使用热水煮竹笋,其实这种方法并不可取。主要是因为热水下锅时,会让竹笋受热过快,而成导致其定型变快,表面的草酸虽然被去除,内部的草酸去除不彻底,并且会影响竹笋的口感和味道。
煮竹笋的正确方法
煮竹笋时可以将竹笋的壳一起煮,这样可以更好的锁住笋肉的甜味和水分,冷水下入锅中,加入少许食盐,盖上盖子焖煮15分钟即可。如果是将竹笋剥壳并切片煮,只需煮两分钟即可。
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